¿El fin del helado derretido? La ciencia busca crear un postre que resista el calor.

Internacional – ¿Un helado que no se derrite? Aunque suena como una fantasía de verano, la ciencia avanza en la creación de postres que mantengan su forma incluso bajo altas temperaturas.

Investigadores y fabricantes de helado han comenzado a explorar fórmulas innovadoras que permitirían al al helado resistir al calor, sin convertirse en una masa liquida y pegajosa entre los dedos.

Todo comenzó con el fenómeno viral del helado japonés Kanazawa Ice, conocido por su sorprendente resistencia al derretimiento. Su secreto radicaba en los antioxidantes naturales presentes en frutas y plantas, que al ser añadidos a la mezcla cremosa del helado, ofrecían una estructura más estable.

El resultado fue sorprendente la mezcla presento mayor concentración, no solo se espeso rápidamente, sino que tras enfriarla por 24 hrs, adquirió una textura similar al pudin, tan firme que podría cortarse con un cuchillo o voltearse sin derramarse,
bajo el microscopio observaron que la estructura del helado se volvía mas resistente al calor.

Sin embargo esto no significa que el helado se mantenga frio, simplemente, en lugar de derretirse en liquido, se transforma en una masa espesa, que si bien conserva la forma modifica su excusa y experiencia sensorial. Hoy en día los fabricantes ya usan estabilizantes naturales para alargar la vida del helado en el transporte, pero estos nuevos antioxidantes podrían integrarse como una nueva formula, ideal para resistir temperaturas mas altas sin perder totalmente su forma.

Aun no esta claro si estos helados llegaran pronto a nuestros comercios, pero lo cierto es que la ciencia esta cada vez mas cerca de resolver uno de los problemas mas antiguos del verano.